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Rue de Varenne, dans l’aristocratique et compassé 7ème arrondissement de Paris, une fuite, que dis-je une bouffée d’oxygène italien, bouscule les papilles et révolutionne les habitudes. Al Dente est un restaurant chic et tenu de mains de maître par Sylvain et Marie Lindon. Lindon ? Oui, oui, c’est cela même. Il s’agit du frère de l’acteur. Une fois évacuées cette célébrité, et cette curiosité qu’on pourrait avoir, on se concentre sur la qualité de l’accueil dans un cadre convivial, voire familial. Voilà une dizaine d’années que l’adresse existe. L’épreuve du temps rend solide, comme cette décoration sûre, sobre et contemporaine. Les banquettes rouges pourraient nous faire penser à l’opéra italien, nous songeons plutôt aux vermillons des tomates italiennes gorgées de soleil et des saveurs transalpines.
Le chef, Elio, arrivé des Pouilles offre une cuisine goûteuse avec ses produits de saison et du terroir qui trouvent naturellement leur place en cuisine et dans nos assiettes. Au mur, son ardoise est là pour nous rappeler ses suggestions du mois avec deux entrées, deux pâtes, une viande et un poisson. Lors de notre passage, nous avions le choix entre une fricassée de Saint-Jacques et artichauts poivrade, des paccheri, ces grosses pâtes courtes en forme de tube de Naples, aux gambas et courgettes sautées, de l’espadon grillé avec sa caponata d’aubergines. Chaque jeudi, le risotto se décline selon l’humeur du chef. Les pizzas se dégustent sur place ou à emporter. En ce qui concerne les classiques du lieu : je vous recommande les linguine aux calamars et poutargue ou bien la tagliata de filet de bœuf servie avec roquette et copeaux de parmesan. Le respect de la tradition se retrouve dans l’assiette. Pour finir, les desserts, faits maison, sont un vrai délice. Les glaces artisanales viennent de la maison Pozzetto, qu’Excellens Magazine suit depuis 2004 et le café gourmand de la « Pâtisserie des Rêves ». Côté vins, l’Italie est bien entendu à l’honneur comme l’Abrozzo, le Magnano et le Remiso. Si vous croisez Pierre Lescure ou la pétillante Audrey Tautou, ne soyez pas étonné, ce sont des habitués et des gourmets.


Al Dente, 38 rue de Varenne 75007 Paris
du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h 45 à 22 h 45
Tél : 01 45 48 79 64
www.restaurantaldente.com/
de 8 € à 28 €

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